Wasabi-Senf lässt sich ganz einfach zubereiten und ist nicht nur zu Weihnachten ein schnelles Geschenk.

Selbst­gemachter Wasabi-Senf

Wasabi-Senf mit japanischem Meerrettich ist doppelt scharf und kitzelt Gaumen und Nase.

Die Herstellung ist denkbar einfach: Senfkörner mahlen, mit Essig, Wasabi-Paste und Gewürzen mischen, abfüllen und alles gut durchziehen lassen. Nicht nur zu Weihnachten ein tolles kulinarisches Geschenk!

Zutaten für vier Gläser Wasabi-Senf:

  • 300 g gelbe Senfkörner
  • 20 g braune Senfkörner
  • 4 g (ein halber Teelöffel) Matcha-Pulver (bringt Farbe in den Senf)
  • 8 g Wasabi-Paste aus der Tube
  • 20 g Salz
  • 170 ml Weißweinessig
  • 10 ml Yuzu- oder Zitronensaft
  • 200 ml Wasser
  • 40 g Zucker
  • 30 ml Mirin (süßer japanischer Kochsake)

Zubereitung des Wasabi-Senfs:

  1. Die Senfkörner in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. Je feiner das Mehl, desto feiner wird später die Konsistenz des Senfs. Alternativ kann auch gleich Senfmehl verwendet werden. Für meinen Wasabi-Senf habe ich die Körner nicht zu fein gemahlen. Ich bevorzuge ein klein wenig „Biss“.
  2. Das Senfmehl mit dem Zucker, Salz und Matcha mischen. Das Matcha-Pulver habe ich zum Färben verwendet, damit der Senf auch optisch interessant aussieht.
  3. 200 ml Wasser mit 150 ml Weißweinessig kurz aufkochen und abkühlen lassen.
  4. Den Sud auf die Senfmehl-Gewürzmischung gießen und die Wasabi-Paste sowie den Zitronensaft unterrühren. Falls der Senf noch zu grob ist, die Masse erneut pürieren.
  5. Den Senf in sterilisierte Gläser füllen. Nach ein paar Tagen ist der Senf gut durchgezogen und hält sich im Kühlschrank vier bis sechs Wochen.

Kochen mit Wasabi-Senf:

Der Senf schmeckt auch hervorragend als Marinade oder würzige Kruste auf gebratenem Fleisch. Hierzu das Fleisch mit dem Senf marinieren oder den Senf auf das gebratene Fleisch vor dem letzten Wenden streichen. Die Schärfe reduziert sich beim Braten. Wir haben den Senf in Kombination mit einem knusprigen Iberico-Kotelett ausprobiert und dazu bunte Kartoffeln und Auberginenstreifen zubereitet.

Zutaten für Wasabi-Senf kaufen:

Die braunen Senfkörner und die Wasabi-Paste habe ich im Asia-Laden gekauft. Die gelben Senfkörner sind im Supermarkt meist im Herbst zum Einlegen von Gewürzgurken erhältlich. Als vor Weihnachten die Restbestände besonders preiswert angeboten wurden, habe ich zugeschlagen.

Wasabi-Senf lässt sich ganz einfach zubereiten und ist nicht nur zu Weihnachten ein schnelles Geschenk.
Wasabi-Senf lässt sich ganz einfach zubereiten und ist nicht nur zu Weihnachten ein schnelles Geschenk.

2 comments on “Selbst­gemachter Wasabi-SenfAdd yours →

    1. Hallo Carrie, na dann viel Spaß bei der Zubereitung! Ich habe den Senf zu Weihnachten an Freunde und Familie verschenkt – einige fanden ihn zu scharf, andere genau richtig. Probier einfach beim mixen selbst aus, wieviel Zucker und Wasabi dir am besten schmecken.

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