Mojo Rojo & Verde mit Pappas Arrugadas

Ein kanarischer Klassiker: kleine schrumpelige Kartoffeln mit roter und grüner Soße.

Im Winter, wenn Berlin am hässlichsten ist, fliehe ich in die Sonne, in die Wärme, ans Meer. Die Kanarischen Inseln werden für mich nie langweilig, jede Insel ist anders und nach wenigen Kilometern ändert sich die Landschaft auch noch auf den Inseln selbst. Besonders Teneriffas grünen Norden liebe ich. Mit den Gärten, Märkten, kleinen Restaurants und verschlafenen Orten im Nordwesten und Nordosten. Und dem fantastischen Blick auf den Teide, den höchsten Berg Spaniens.

Gleich am ersten Tag stürmen wir nach der Landung die ersten Supermärkte und fangen an zu kochen. Hin und wieder landen auch ein paar japanische Einflüße auf den Tellern. Pulpo mit Seetang-Pesto, Yakitori mit Pimentón und Pappas Arrugadas, Brunnenkresse-Salat (Berro) mit Miso-Dressing oder Matcha Crema Catalana. Keine Angst – heute bleibe ich klassisch kanarisch. Kleine kanarische Kartoffeln mit zweierlei Soßen und gebratenen Lammkoteletts. Salute!

Zutaten für Mojo Rojo

• 1 Scheibe Weißbrot
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
• 1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Pimentón, geräuchtertes Paprikapulver
• 2 TL Weinessig
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zutaten für Mojo Verde

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleines Bund frischer Koriander, fein gehackt
• 1 kleine grüne milde Chilischote, fein gehackt
• 1/2 TL Kreuzkümmel, fein gemahlen
• 2 TL Weinessig
• 8 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Werkzeug:

• Brett und scharfes Messer
• ein Mörser mit Stößel, es gibt auf den Kanarischen Inseln spezielle Sets aus Holz

Von den Soßen bereite ich immer etwas mehr vor, als benötigt. In den kleinen Restaurants auf den Kanaren werden die Mojos häufig auch als Vorspeise zusammen mit Brot gereicht. Sie schmeck aber auch als Pesto auf dem Brot zusammen mit reifen Avocados, Käse und Tomaten fantastisch.

Anleitung

1. Die jeweiligen Zutaten mit einem Messer klein schneiden oder hacken.
2. Zusammen mit den Gewürzen in den Mörser geben und mit dem Stößel möglichst fein zerreiben.
3. Je nach gewünschter Konsistens etwas mehr oder weniger Öl hinzugeben.

Papas Arrugadas

Zutaten für 2 Personen

• 0,5 kg kleine runzelige kanarische Kartoffeln, Alternativ kleine festkochende Kartoffeln
• 100 g Meersalz

Zubereitung der Pappas Arrugadas

1. Die Kartoffeln waschen und zusammen mit dem Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen. Nur so viel Wasser in den Topf geben, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
2. Die Kochzeit hängt von der Sorte und Größe der Kartoffeln ab und dauert ca. 20 – 25 Minuten. Mit einer Gabel zwischendurch testen, wie weich die Kartoffeln sind.
3. Sobald die Kartoffeln weich sind das restliche Wasser abgießen und den Topf mit einem Tuch abdecken. Das restliche Salz auf der Außenhaut der Kartoffeln bildet so eine schöne Kruste.

Gebratene Lammkoteletts

Zutaten für 2 Personen

• ca. 4 Lammkoteletts pro Person
• Pfeffer, Salz
• getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin)
• 1 frische Zitrone

Zubereitung der Lammkoteletts

1. Die frischen Lammkoteletts säubern und trocken tupfen. In einer Pfanne ohne Öl langsam knusprig braten und mehrfach wenden.
2. Damit die Gewürze nicht verbrennen, das Fleisch erst zum Schluss mit Pfeffer, Salz und den getrockneten Kräutern würzen.
3. Mit etwas frischem Zitronensaft würzen und zusammen mit den Papas Arrugadas und den Mocho Soßen servieren.

Hier die Links zu den sieben Geschmackswelten:

• Montag: Micha von Kitchen News verwöhnt euch mit einer herrlichen Creme Catalan und Torijas
• Dienstag: gibt es bei Isa’s Kitchen super süße Pa amb Tomàquet mit Tortilla a la Catalana.
• Mittwoch: Tamara bereitet in ihrer Studentenküche Pincho moruno mit frischem Brot, Romesco Sauce und Piriñaca
• Donnerstag: Leckere Tapas bereitet die liebe Katy von La Katy Fox zu!
• Freitag: Das Wochenende läutet Karo von Kardiaserena mit einem herrlichen Menü mit Serano mit Honigmelon, Paella, Creme Catalan & Erdbeer Sangria ein
• Samstag: Katja bereitet auf Katja kocht ganz leckere Mojo Rojo und Verde mit Papas Arrugadas und Lammkoteletts zu
• Sonntag: Den Abschluss bildet Jasmin von Jasmins Little Lifestyle Blog mit Veggie Empanadas mit Aioli und weißer Sangria

#7geschmackswelten